研究表明，代替红肉可以降低20%患痴呆症的风险

　　一项初步的新研究发现，与每月只吃三份加工红肉的人相比，每天吃约1盎司加工红肉的人患痴呆症的风险增加了14%，相当于每周略少于两次3盎司的加工红肉。

　　然而，那些用坚果和豆类代替每天少量加工红肉的人患痴呆症的风险降低了20%。

　　加工过的红肉，如培根、香肠、热狗和熟食肉，通常含有较高水平的钠、硝酸盐和饱和脂肪。研究表明，大量食用这些肉类与结肠癌和其他癌症、2型糖尿病、心脏病和中风的发生密切相关。

　　波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病学和营养学教授沃尔特·威利特(Walter Willett)博士说:“我们可以做很多事情来降低患痴呆症的风险，首先要采取众所周知的措施来降低患心血管疾病的风险。”

　　威利特在一封电子邮件中说，“还有一些方面需要更详细地了解。”“例如，有些食物似乎特别重要，我们想了解具体的活性成分，但我们不需要等到所有的细节才采取行动。”

　　没有参与这项研究的预防和生活方式医学专家大卫·卡茨博士说，这项研究是观察性的，只能显示一种联系，而不一定是因果关系。

　　“然而，这种关联很可能是因果关系，因为阿尔茨海默氏症和认知能力下降的主要风险因素是心血管疾病的风险因素，而加工肉类的摄入与心血管疾病密切相关，”他在一封电子邮件中说。卡茨是非营利组织“真正健康倡议”的创始人，这是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。

　　该研究的摘要于周三在费城举行的2024年阿尔茨海默病协会国际会议上发表，目前正在审查发表。

　　在30多年的时间里，每隔两到四年，研究人员就会从护士健康研究(护士健康研究是对女性主要慢性疾病风险因素的最大调查之一)和免费的健康专业人员随访研究(健康专业人员随访研究)中收集超过13万名参与者的饮食数据，这些研究调查了男性同样的风险因素。

　　这些男性和女性被问及他们多久吃一次加工红肉，可以是两片培根，一个热狗，两小块香肠或波兰熏肠，以及意大利腊肠，博洛纳肠或其他加工肉类三明治。

　　研究参与者还被问及他们多久吃一次坚果和豆类，比如一汤匙花生酱;1盎司花生、核桃或其他坚果;一杯8盎司的豆浆;半杯四季豆、扁豆、蚕豆、豌豆或利马豆;或者一份3盎司的豆腐或大豆蛋白。

　　“这些都是抗炎食物，所以你可以想象它们有很多好处，除了减少含有毒素、硝酸盐和钠的加工肉类，这些对你不好，”阿尔茨海默氏症协会的首席科学官玛丽亚·卡里略博士说，她没有参与这项研究。

　　除了每周吃两份加工红肉会导致14%的认知能力下降外，研究还发现，每多吃一份，风险就会增加。

　　根据这项研究，每增加一天的摄入量，全球认知能力就会增加1.61年的认知老化，言语记忆能力也会增加1.69年的认知老化。

　　“全局认知提供了认知功能的广泛概述。它有助于捕捉饮食和生活方式因素对认知健康的总体影响，”该研究的主要作者、波士顿布里格姆妇女医院钱宁网络医学部的研究助理李玉汉在一封电子邮件中说。

　　“言语记忆是指对口头呈现的信息的记忆。这是阿尔茨海默病的重要预测因素，”李说，他在哈佛大学公共卫生学院攻读研究生时进行了这项研究。

　　简单地把动物性产品换成植物性产品并不会自动产生健康的饮食。正如研究表明的那样，结果可能取决于你吃的食物类型。

　　加州斯坦福预防研究中心(Stanford Prevention research Center)负责营养研究小组的医学研究教授克里斯托弗·加德纳(Christopher Gardner)说，与其关注特定的心脏健康食品的利弊，不如试着关注整体的饮食模式。他没有参与这项研究。

　　加德纳在之前的一次采访中告诉CNN:“当它是一种对心脏有益的营养物质时，你可以把这种营养物质注入食物中，声称它是健康食品，但事实并非如此。”

　　“或者如果有像奇亚籽这样的超级食物，你可以把一种非常不健康的食物撒上奇亚籽，然后说，‘啊，我现在被保护了。’不，它需要成为整体健康饮食模式的一部分。”

　　专家说，获奖的饮食计划，如地中海和DASH(饮食方法来阻止高血压)更像是一种生活方式，而不是所谓的“饮食”。两者都专注于简单的植物性烹饪，每餐的大部分都集中在水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子上。

　　红肉的摄入量是有限的。相反，饮食强调吃健康的油性鱼类，其中富含对大脑有益的omega-3脂肪酸，以及瘦肉，如家禽和猪腰肉。

　　专家表示，开始减少肉类饮食的一个简单方法是，每周做一顿以豆类、全谷物和蔬菜为主的饭，用草药和香料来调味。当一个星期有一个晚上是轻而易举的事情时，增加两个晚上，并从那里建立你的无肉餐。

　　当你要加入肉的时候，用小块鸡肉或瘦肉片给素菜调味，比如炒菜。

　　专家说，另一个简单的步骤是用全谷物代替精制谷物。选择全麦面包和意大利面，用糙米或野生米代替白米。

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